Egyre inkább elérhetőek a liofilizált gyümölcsök, amik színesebbek, ropogósabbak és drágábbak is, mint az aszalt változat. Népszerűségük másik oka, hogy egészségesebbek is, mert több tápanyagot tartalmaznak.
A két előállítási módszer – a liofilizálás és az aszalás – mást jelent, ezért különbség lesz a termékben is. A liofilizálás fagyasztva szárítást jelent, és itt az alapanyagot nem hőkezelik, hanem fagyasztják és utána távolítják el a vizet belőle. Ez kíméletesebb, ezért a termék a hőérzékeny tápanyagokat sem veszíti el. Hagyományos aszalásnál a hő hatására eltűnik a jótékony anyagok nagy része, pl. a C-vitamin is. Károsodik a színanyag is, emiatt sokszor kén-dioxiddal is kezelik a terméket, sőt plusz cukrot adnak hozzá, hogy feljavítsák az ízét.
Lehet, hogy drágább a liofilizált gyümölcs, de ebben az esetben jobb minőségű is.
