A brokkoli azért is jó tápanyagforrás, mert egy bizonyos összetevője, a szulforafán, amelyek szerepe van a daganatos betegségek megelőzésében is. A szulforafán egy erős antioxidáns, amely segít a szervezetben lévő káros vegyületek méregtelenítésében és támogatja a májműködést is.
A szulforafán emésztése azonban a mirozináz nevű enzimtől függ. Ha hőkeeljük a brokolit, ez az anioxidáns már nem tud hatékonyan működni, ugyanis a brokkoli főzése elpusztítja a mirozináz enzimet, amire szükségünk van, hogy teljes mértékben felszívódjon.
Főzéssel tehát az előnyös hatása kevésbé érvényesül, viszont ha egy bizonyos kiegészítővel (vagy akár fűszernek is nevezhetjük) ízesítjük, megmarad a kedvező hatás, ez pedig a mustármag/vagy mustárpor. Ezek a fűszerek pontosan azt a mirozináz enzimet pótolják, amely a brokkoliban is megtalálható.
Egy 2011-es tanulmány szerint, ha a főtt brokkolit mustárral is ízesítjük, megmarad az egészségvédő hatás, továbbá a brokkoli és a mustár kombinációja felerősíti az étkezés gyulladáscsökkentő és méregtelenítő tulajdonságait is.
Te mivel ízesíted legközelebb a brokkolit?
